FEAST〜すしログ御馳走帖〜

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小粒なのに美味しい!絶品オーガニック粒マスタード・ドゥルイ(Delouis)

こんにちは、「すしログ」を運営している、HN「辣油は飲み物」です。

すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

好き嫌い無し、世界を食べ歩いて作る!がポリシーです。

 

さて、今回ご紹介するアイテムは、超美味しいマスタードになります。

日本でマスタードと言えば、マイユ社やキューピー社のものが一般的ですね。

また、通な人は数年前から人気を高めたオーストラリア・タスマニア産の大粒マスタードを頭に浮かべることでしょう。

しかし、今回ご紹介するマスタードは小粒です。

小粒なのに「何これ??美味しい!」と驚く、絶品マスタードをご紹介します。

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目次

 

小粒なのに何でこんなに美味しいの?ドゥルイ社オーガニック粒マスタード

今回ご紹介する小粒で美味しいマスタードはフランスのドゥルイ社が作っています。

フランスで最高品質と呼ばれていて、多くのトップシェフに使われているそうです。

このように聞くと一般的な謳い文句のように感じますが、味の完成度が本当に凄い。

マスタードなのに「旨い」んですよ。

マスタードって、辛味、酸味、風味が気になり、大粒の場合だと食感が特徴となりますが、ドゥルイ社のオーガニックマスタードは更に旨味が強いのです。

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項目の題に「なぜ小粒なのに美味しいの?」と書きましたが、個人的に推察する理由は使用しているビネガー、つまりお酢の美味しさだと思います!

ドゥルイ・オーガニック粒マスタードの原料はシンプルで、有機からし種、有機りんご酢(アップルビネガー)、海塩のみ。

もともとビネガーの生産者としてスタートしたそうなので、お酢の使い方が巧みなのかと推察します。

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ディジョン(ペーストタイプ)を頂くと、ストレートにビネガーの美味しさを実感できます。

また、こちらは粒マスタードに比べてマスタードの辛味が感じられるので、トッピング的に使うよりもペースト的に塗って使うのが良いように思います。

ここまで明らかに美味しいと、そりゃあシェフにも愛されるよなあ…と言う感想です。

リーズナブルなビストロやバルでちょこっと使えば、それだけでプレートの魅力を引き上げるチート級の調味料だと思います(笑)

 

ドゥルイ社オーガニック粒マスタードを使った調理例

調理例を幾つか挙げます!

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まず、王道の料理はソーセージの付け合わせですね。

この食べ方で日本人の圧倒的多数がマスタードを購入しているのは間違いないと思います。

酸味が立つマスタードだと、ソーセージの旨味を邪魔してしまいますが、ドゥルイ社のマスタードはソーセージに旨味を加え、同時にソーセージの味わいを邪魔しません。

脇役としての存在感を示しつつ、主役を立てる名脇役です。

 

そして、これまた王道はサンドイッチでしょう!

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シンプルな具で作っても抜群に美味しいサンドイッチになります。

バターを使わなくても、十分に美味しいです。

 

鶏肉のマスタード風味焼き

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クラシックなフランス料理、Lapin à la moutarde au four(ウサギのマスタード風味焼き)を鶏の胸肉でアレンジしました。

これは手前味噌ですが、うなるほど美味しかったです。

レシピは辻調のものを参考にさせて頂きました。ありがとうございます。

 

スーパーではあまり売られていませんが、ネットでも安く入手出来る点が嬉しいです。

ちなみに、この調味料はホームパーティの際に友人が持ってきてくれて知りました。

ホームパーティにオーガニックマスタードの手土産とは大変お洒落な友人ですね。

人生の早い段階で出会えて良かったと感じる調味料ですので、心より感謝しています!

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